Mijn Algerijnse keuken

14 janvier 2020

Maïzenakoekjes

IMG_4964

IMG_4939 

Ingrediënten :

250 g zachte boter

150 g bloemsuiker

1 ei + 1 eigeel

80 g maïzena

400 g bloem

1 tl. vanille van Algerije of aroma naar keuze

een snufje zout 

Voor de afwerking :

confituur, chocolade, caramel…

 IMG_4689

 IMG_4974

Bereiding :

Doe de boter, bloemsuiker, vanille en zout in de keukenrobot met de K-klopper en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe alsook de gezeefde maïzena tot je een luchtig mengsel bekomt. Voeg de gezeefde bloem in één keer toe zonder het deeg teveel te kneden. Het deeg moet soepel zijn.

Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats het voor enkele uren (of ganse nacht) in de koelkast. 

 Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 3 mm dikte.

Steek de vormpjes uit en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 min in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.

DSC_6088

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

DSC_6089

Vul het midden van de koekjes met de vulling naar keuze.

DSC_6091

Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.

IMG_4779

IMG_4978

Smakelijk !


Koekjes met melkpoeder

IMG_3203

IMG_3188

Ingrediënten :

150 gr zachte boter

250 gr bloem

50 gr suiker

een zakje vanillesuiker of aroma naar keuze

25 gr melkpoeder (Nido)

1 ei

een snufje zout

Voor de afwerking :

½ tablet melkchocolade

feuilletine (flinterdunne flensjes)

IMG_3167

IMG_3176 

Bereiding:

Grill het melkpoeder in een kleine pan op matig vuur zonder vetstof. Roer zodat het poeder niet aanbrandt. Eenmaal het melkpoeder mooi goudbruin gekleurd, doe het in een kommetje om te laten afkoelen.

Meng de suiker, vanillesuiker, zout en boter met de hand tot een glad beslag in een grote kom. Voeg het ei toe, daarna het afgekoelde melkpoeder en gezeefde bloem. Meng goed tot je een homogeen en soepel deeg bekomt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats voor 30 minuten in de koelkast.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 4-5 mm dikte. Steek de vormpjes uit (bebloem de vorm iedere keer zodat het deeg niet blijft kleven).

Dit is de gebruikte uitsteekvorm :

122068713_o

Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson. Piquez le centre des gâteaux avec un cure-dent pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 minuten in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.

  Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

DSC_2876

Smelt de chocolade au bain-marie, laat even afkoelen en vul de koekjes. Bestrooi met wat feuilline.

DSC_2877 

 Smakelijk! 

IMG_3161

IMG_3190

12 janvier 2020

Notenkoekjes met confituur

IMG_4105

IMG_4137

 Ingrediënten :

125 gr margarine op kamertemperatuur

100 gr de bloemsuiker

100 gr gegrilde en fijngemalen notenmix (pindanoten, amandelen, walnoten en hazelnoten voor mij)

1 ei

1 el. pralinépasta (caramel voor mij)

½ zakje bakpoeder (5 gr)

250 – 300 gr bloem

1 tl. vanille van Algerije

Voor de afwerking :

confituur naar keuze

gegrilde en fijngehakte pindanoten

IMG_4096

IMG_4151

 Bereiding :

Meng de bloemsuiker en margarine met de hand of met een mixer en voeg de notenmix toe. Meng goed en voeg daarna het ei, de pralinépasta, vanille en bakpoeder toe. Meng tot een homogeen beslag.

Voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe tot je een soepel deeg bekomt.

Vorm deegballetjes en maak een gaatje in het midden; plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm (bv. Saint-Honoré-vorm).

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180°. De koekjes moeten goudbruin worden en kleine barsten vertonen, dan pas zijn ze gaar.

DSC_5947

Laat de koekjes afkoelen. Warm de confituur lichtjes op om vloeibaarder te maken. Bestrijk de boorden met wat confituur en dompel in de fijngehakte pindanoten. Vul het midden van de koekjes met confituur.

DSC_5949

Laat de koekjes gedurende een paar uur rusten en bewaar ze in een koekjestrommel of plactic doos.

IMG_4094

IMG_4100

Smakelijk !

11 janvier 2020

Kaneeltartelettes met confituur

IMG_1927

IMG_1921

Ingrediënten :

200 gr gegrilde en grof gemalen amandelen

250 gr margarine

300 gr gemixte koekjes (Petit Beurre voor mij)

4 eieren

250 gr suiker

1 tl. kaneel

100 gr bloem

Voor de afwerking :

confituur (abrikoos of aardbei)

bloemsuiker

grof gemalen pistachenoten

IMG_1935

IMG_1920

Bereiding :

Doe de boter en suiker in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe.

Voeg de bloem, gemalen amandelen, kaneel en gemixte koekjes toe. Meng goed tot een homogeen deeg.

Doe het deeg in een spuitzak en vul de bakvormen. Voor deze koekjes gebruikte ik een Saint-Honoré vorm.

S191-perle-doree-moule-silicone-8-saint-honore

 Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 15-20 minuten.

DSC_0194

Eenmaal de koekjes gebakken zijn, vul het midden met confituur (lichtjes opgewarmd om vloeibaarder te maken) en strooi wat gemalen pistache. Je kan de koekjes ook eerst bestrooien met bloemsuiker en daarna vullen met confituur.

DSC_0200

Smakelijk !

IMG_1942

IMG_1926

06 janvier 2020

Caramelkroontjes

IMG_4242

IMG_4279

Ingrediënten :

250 gr zachte boter

150 gr bloemsuiker

300 gr bloem

een snufje zout

1 tl. bakpoeder

1 tl. vanille van Algerije

80-90 gr chocoladedruppels 

caramel

zwarte chocolade

eetbare glitterpoeder

IMG_4264 

IMG_4266

Préparation :

Zeef de bloem en bakpoeder in een kom.

Doe de boter, suiker, vanille, zout en chocoladedruppels in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de bloem toe en meng met de hand tot je een homogeen en soepel deeg bekomt.

Verwarm de oven op 180°.

Rol kleine deegbolletjes en vul de bakvormpjes tot 3/4.

DSC_5938

Bak de koekjes ongeveer 15-17 minutes. Controleer de gaartijd met een tandenstoker. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm.

Laat de koekjes volledig afkoelen vooraleer ze te ontvormen.

 DSC_5944 

Smelt de chocolade au bain-marie. Dompel de top van de kroontjes in de gesmolten chocolade en plaats de koekjes onmiddellijk terug in de bakvorm. Laat de chocolade uitharden vooraleer de koekjes te ontvormen. Doe wat glitterpoeder op de chocolade met behulp van een penseeltje.

Doe wat caramel in het midden van elk koekje en bestrooi met chocoladedruppels.

Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.

IMG_4281

IMG_4239

Smakelijk ! 


Koekjes met chocoladeganache

IMG_1992

 

IMG_1998

Ingrediënten :

250 gr bloem

125 gr zachte boter

50 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

50 gr amandelpoeder

1 ei 

een snufje zout

Voor de ganache :

100 gr melkchocolade

50 gr volle room

Voor de afwerking :

glittersuiker of suikerparels

 IMG_1995

 IMG_1977

Bereiding :

Meng de suiker, vanillesuiker en boter met de hand in een grote kom tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg het ei toe, daarna het gezeefde amandelpoeder en bloem. Meng goed tot je een homogeen en soepel deeg bekomt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats voor 30 minuten in de koelkast.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 4-5 mm dikte. Steek de vormpjes uit (bebloem de vorm iedere keer zodat het deeg niet blijft kleven) en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 minuten in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.

DSC_0190

Dit is de gebruikte uitsteekvorm :

120427699_o

  Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

DSC_0195 

Terwijl de koekjes afkoelen kunnen we de ganache maken. Doe de room in een kleine kookpot op laag vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot de chocolade smelt en je een mooi gladde en glanzende ganache bekomt. Laat even afkoelen en vul daarna de koekjes.

DSC_0196

Strooi wat suikerparels of glittersuiker en laat volledig afkoelen.

DSC_0197

Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.

IMG_1987

IMG_1993

Smakelijk !

01 janvier 2020

Tulbandjes met pralin

IMG_1245

IMG_1242

Ingrediënten :

200 gr zachte boter

200 gr suiker

3 à 4 eigelen

100 gr maïzena

250 gr bloem

5 gr bakpoeder

een snufje zout

1 tl. van Algerije (vanillepoeder)

2 el. pralin (brésiliennenootjes)  pralin

Voor de afwerking :

Dulce de Leche Dulce de Leche

pralin

IMG_1240

 IMG_1251

Bereiding :

Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder in een kom.

Doe de boter en suiker in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eigelen één na één toe. Voeg zout, vanille en pralin toe.

Voeg de bloem/maïzena toe en méng met de hand tot je een mooi soepel deeg bekomt.

Verwarm de oven op 180°.

Rol kleine deegballetjes en plaats die in de tulbandvormpjes (moet tot ¾ gevuld zijn want ze gaan wat rijzen tijdens het bakken).

IMG_1212

Controleer de gaartijd met een tandenstoker. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm.

Laat de koekjes volledig afkoelen vooraleer ze te ontvormen.

IMG_1221

Verwarm de Dulce de Leche een klein beetje om die vloeibaarder te maken en vul de gaatjes van de koekjes. Bestrooi met wat pralin en laat een paar uur rusten.

IMG_1233

Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of plactic doos.

IMG_1254

Smakelijk !

25 décembre 2019

Kerstkoekjes

IMG_6426

IMG_6451

Ingrediënten :

250 gr roomboter
150 g bloemsuiker
1 ei + 1 eigeel (houd het eiwit voor de royal icing)
80 gr maïzena
400 gr bloem
1 tl. kruidenmix voor peperkoek
een snufje zout

2 el. vloeibare honing (met oranjebloesem voor mij)

Voor de versiering :

royal icing (eiwit, een paar druppels citroensap, bloemsuiker

eetbare glitterpoeder

suikerparels

 IMG_6448

IMG_6411 

Bereiding :

Doe de boter, bloemsuiker, kruidenmix en zout in de keukenrobot met de K-klopper en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe, daarna de honing alsook de gezeefde maïzena tot je een luchtig mengsel bekomt. Voeg de gezeefde bloem in één keer toe zonder het deeg teveel te kneden. Het deeg moet soepel en een beetje kleverig zijn.

Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats het voor enkele uren (of ganse nacht) in de koelkast. 

 Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 3 mm dikte. Steek de kerstvormpjes uit en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 min in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.

 Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Eenmaal de koekjes afgekoeld zijn, versier naar wens.

      Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.

 IMG_6449

 IMG_6440

Smakelijk !

Posté par sophie2 à 22:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

20 décembre 2019

Frambozencake

frambozencake

IMG_6326

Ingrediënten :

180 gr bloem

2 tl. bakpoeder

een snufje zout

240 gr Griekse yoghurt

120 gr suiker

3 eieren

2 zakjes vanillesuiker

120 ml zonnebloemolie

100 gr verse frambozen

Voor de afwerking :

bloemsuiker

enkele frambozen

silikomart raggio frambozencake

yoghurt frambozencake

Bereiding :

Verwarm de oven op 160-170° en vet de cakevorm in met boter.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in kom.

In een andere kom, mix de yoghurt, suiker, vanillesuiker en eieren gedurende enkele minuten. Voeg de bloem toe, mix goed. Voeg als laatste de olie toe, mix goed om een mooi luchtig beslag te bekomen.

Giet de helft van het beslag in de cakevorm, leg de frambozen erop en giet de andere helft van het beslag erop. Plaats de cake in de voorverwarmde oven. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm en uw oven. Controleer of de cake gaar is met een prikker.

 Laat de cake 5-10 min afkoelen vooraleer je die uit de bakvorm haalt.

 

DSC_6365

 

 

Bestrooi de cake met wat bloemsuiker en leg er wat frambozen op net voor het serveren.

IMG_6335

silikomart raggio cake

Smakelijk!

Posté par sophie2 à 23:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 décembre 2019

M'chekla

Sans titre-2

 Sans titre-1

In de Algerijnse pâtisserie worden de ingrediënten meestal niet in gram weergegeven maar in ‘maten’. 1 maat is bijvoorbeeld een glas, tas… Je kan de grootte van de maat aanpassen volgens de hoeveelheid koekjes die je wilt maken. Het is vooral belangrijk om voor alle ingrediënten dezelfde maat te gebruiken. In mijn recepten gebruik ik een glas van 175 ml. Je kan met het deeg en de vulling verschillende vormen maken aangezien dit een standaardrecept is.

Voor het deeg :

3 maten bloem

3/4 maat gesmolten en afgekoelde boter of smen

1 tl. vanille van Algerije (vanillepoeder)

mengsel water / oranjebloesem

kleurstof in poedervorm

Voor de vulling :

3 maten fijngemalen amandelen

3/4 maat suiker

1 el. citroenzeste

1 zakje vanillesuiker

eieren

Voor de afwerking :

eetbare glitter

suikerparels

honingsiroop

  DSC09615

DSC09624

Bereiding :

In een grote kom, meng de bloem, vanille en boter met de hand. Hou een beetje mengsel opzij om te kleuren. Giet beetje bij beetje water/oranjebloesem en meng tot je een homogeen deeg bekomt. Het deeg zeker niet kneden. Doe wat kleurstof bij het mengsel dat je opzij gelegd hebt en giet ook hier wat water/oranjebloesem om een mooi gekleurd deeg te bekomen. Rol deegbolletjes ter grote van een mandarijn en wikkel die in vershoudfolie. Laat minstens 30 min rusten.

Meng de amandelen, suiker, vanillesuiker en citroenzeste in een kom. In een kommetje, klop een ei los en giet beetje bij beetje bij de amandelen tot je een vulling hebt die mooi samenhoudt. De vulling mag niet teveel kleven. Rol in een bol en wikkel in vershoudfolie.

Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol een deegbolletje uit met een deegrol en haal het door de wijdste stand van de pastamachine, plooi het over mekaar in 3 en haal het opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer en wijzig dan de stand van de machine (mijn machine heeft 9 standen, ik ga tot stand 2) om een heel dun deeg te bekomen. Neem een beetje vulling en rol het uit tot 1 cm dikte tussen 2 bladen plastic. Leg de vulling op het deeg en steek cirkels van 5 cm diameter uit met behulp van een uitsteekvorm.

Haal ook het gekleurde deeg door de pastamachine en steek kleine blaadjes uit in de 2 deegkleuren. Bestrijk de cirkels met wat eiwit en leg de blaadjes erop door de kleuren af te wisselen. Voor een cirkel van 5 cm gebruiken we 8 blaadjes.

DSC09456 DSC09461

 Steek cirkels van 2 cm diameter uit in het deeg, plooi ze in 2, rol en knijp het uiteinde om een bloempje te vormen. Maak een gaatje in het midden van de koekjes met een tandenstoker en plaats 2 gekleurde en 2 witte bloempjes erin.

DSC09463

 Laat de koekjes een ganse nacht uitharden. Bak ze de dag erna af in een voorverwarmde oven op 160°.

DSC09517

De koekjes moeten wit blijven (enkel goudbruin aan de onderkant).

Laat de koekjes afkoelen vooraleer ze in de verwarmde honingsiroop te doppen. Leg ze op een rooster om de overtollige siroop te laten afdruipen. Bestrooi met glitter en suikerparels.

Smakelijk!

DSC09650

Dit recept komt uit het boekje : Gâteaux Décoration Samira 1

 

samira58