Maïzenakoekjes
Ingrediënten :
250 g zachte boter
150 g bloemsuiker
1 ei + 1 eigeel
80 g maïzena
400 g bloem
1 tl. vanille van Algerije of aroma naar keuze
een snufje zout
Voor de afwerking :
confituur, chocolade, caramel…
Bereiding :
Doe de boter, bloemsuiker, vanille en zout in de keukenrobot met de K-klopper en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe alsook de gezeefde maïzena tot je een luchtig mengsel bekomt. Voeg de gezeefde bloem in één keer toe zonder het deeg teveel te kneden. Het deeg moet soepel zijn.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats het voor enkele uren (of ganse nacht) in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 3 mm dikte.
Steek de vormpjes uit en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 min in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Vul het midden van de koekjes met de vulling naar keuze.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.
Smakelijk !
Koekjes met melkpoeder
Ingrediënten :
150 gr zachte boter
250 gr bloem
50 gr suiker
een zakje vanillesuiker of aroma naar keuze
25 gr melkpoeder (Nido)
1 ei
een snufje zout
Voor de afwerking :
½ tablet melkchocolade
feuilletine (flinterdunne flensjes)
Bereiding:
Grill het melkpoeder in een kleine pan op matig vuur zonder vetstof. Roer zodat het poeder niet aanbrandt. Eenmaal het melkpoeder mooi goudbruin gekleurd, doe het in een kommetje om te laten afkoelen.
Meng de suiker, vanillesuiker, zout en boter met de hand tot een glad beslag in een grote kom. Voeg het ei toe, daarna het afgekoelde melkpoeder en gezeefde bloem. Meng goed tot je een homogeen en soepel deeg bekomt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats voor 30 minuten in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 4-5 mm dikte. Steek de vormpjes uit (bebloem de vorm iedere keer zodat het deeg niet blijft kleven).
Dit is de gebruikte uitsteekvorm :
Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson. Piquez le centre des gâteaux avec un cure-dent pour que la pâte ne gonfle pas trop.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 minuten in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Smelt de chocolade au bain-marie, laat even afkoelen en vul de koekjes. Bestrooi met wat feuilline.
Smakelijk!
Notenkoekjes met confituur
Ingrediënten :
125 gr margarine op kamertemperatuur
100 gr de bloemsuiker
100 gr gegrilde en fijngemalen notenmix (pindanoten, amandelen, walnoten en hazelnoten voor mij)
1 ei
1 el. pralinépasta (caramel voor mij)
½ zakje bakpoeder (5 gr)
250 – 300 gr bloem
1 tl. vanille van Algerije
Voor de afwerking :
confituur naar keuze
gegrilde en fijngehakte pindanoten
Bereiding :
Meng de bloemsuiker en margarine met de hand of met een mixer en voeg de notenmix toe. Meng goed en voeg daarna het ei, de pralinépasta, vanille en bakpoeder toe. Meng tot een homogeen beslag.
Voeg de gezeefde bloem beetje bij beetje toe tot je een soepel deeg bekomt.
Vorm deegballetjes en maak een gaatje in het midden; plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm (bv. Saint-Honoré-vorm).
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180°. De koekjes moeten goudbruin worden en kleine barsten vertonen, dan pas zijn ze gaar.
Laat de koekjes afkoelen. Warm de confituur lichtjes op om vloeibaarder te maken. Bestrijk de boorden met wat confituur en dompel in de fijngehakte pindanoten. Vul het midden van de koekjes met confituur.
Laat de koekjes gedurende een paar uur rusten en bewaar ze in een koekjestrommel of plactic doos.
Smakelijk !
Kaneeltartelettes met confituur
Ingrediënten :
200 gr gegrilde en grof gemalen amandelen
250 gr margarine
300 gr gemixte koekjes (Petit Beurre voor mij)
4 eieren
250 gr suiker
1 tl. kaneel
100 gr bloem
Voor de afwerking :
confituur (abrikoos of aardbei)
bloemsuiker
grof gemalen pistachenoten
Bereiding :
Doe de boter en suiker in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe.
Voeg de bloem, gemalen amandelen, kaneel en gemixte koekjes toe. Meng goed tot een homogeen deeg.
Doe het deeg in een spuitzak en vul de bakvormen. Voor deze koekjes gebruikte ik een Saint-Honoré vorm.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 15-20 minuten.
Eenmaal de koekjes gebakken zijn, vul het midden met confituur (lichtjes opgewarmd om vloeibaarder te maken) en strooi wat gemalen pistache. Je kan de koekjes ook eerst bestrooien met bloemsuiker en daarna vullen met confituur.
Smakelijk !
Caramelkroontjes
Ingrediënten :
250 gr zachte boter
150 gr bloemsuiker
300 gr bloem
een snufje zout
1 tl. bakpoeder
1 tl. vanille van Algerije
80-90 gr chocoladedruppels
caramel
zwarte chocolade
eetbare glitterpoeder
Préparation :
Zeef de bloem en bakpoeder in een kom.
Doe de boter, suiker, vanille, zout en chocoladedruppels in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de bloem toe en meng met de hand tot je een homogeen en soepel deeg bekomt.
Verwarm de oven op 180°.
Rol kleine deegbolletjes en vul de bakvormpjes tot 3/4.
Bak de koekjes ongeveer 15-17 minutes. Controleer de gaartijd met een tandenstoker. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm.
Laat de koekjes volledig afkoelen vooraleer ze te ontvormen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Dompel de top van de kroontjes in de gesmolten chocolade en plaats de koekjes onmiddellijk terug in de bakvorm. Laat de chocolade uitharden vooraleer de koekjes te ontvormen. Doe wat glitterpoeder op de chocolade met behulp van een penseeltje.
Doe wat caramel in het midden van elk koekje en bestrooi met chocoladedruppels.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.
Smakelijk !
Koekjes met chocoladeganache
Ingrediënten :
250 gr bloem
125 gr zachte boter
50 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
50 gr amandelpoeder
1 ei
een snufje zout
Voor de ganache :
100 gr melkchocolade
50 gr volle room
Voor de afwerking :
glittersuiker of suikerparels
Bereiding :
Meng de suiker, vanillesuiker en boter met de hand in een grote kom tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg het ei toe, daarna het gezeefde amandelpoeder en bloem. Meng goed tot je een homogeen en soepel deeg bekomt. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats voor 30 minuten in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 4-5 mm dikte. Steek de vormpjes uit (bebloem de vorm iedere keer zodat het deeg niet blijft kleven) en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 minuten in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.
Dit is de gebruikte uitsteekvorm :
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160-180° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Terwijl de koekjes afkoelen kunnen we de ganache maken. Doe de room in een kleine kookpot op laag vuur en voeg de chocolade toe. Roer tot de chocolade smelt en je een mooi gladde en glanzende ganache bekomt. Laat even afkoelen en vul daarna de koekjes.
Strooi wat suikerparels of glittersuiker en laat volledig afkoelen.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.
Smakelijk !
Tulbandjes met pralin
Ingrediënten :
200 gr zachte boter
200 gr suiker
3 à 4 eigelen
100 gr maïzena
250 gr bloem
5 gr bakpoeder
een snufje zout
1 tl. van Algerije (vanillepoeder)
2 el. pralin (brésiliennenootjes) 
Voor de afwerking :
pralin
Bereiding :
Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder in een kom.
Doe de boter en suiker in de keukenrobot en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eigelen één na één toe. Voeg zout, vanille en pralin toe.
Voeg de bloem/maïzena toe en méng met de hand tot je een mooi soepel deeg bekomt.
Verwarm de oven op 180°.
Rol kleine deegballetjes en plaats die in de tulbandvormpjes (moet tot ¾ gevuld zijn want ze gaan wat rijzen tijdens het bakken).
Controleer de gaartijd met een tandenstoker. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm.
Laat de koekjes volledig afkoelen vooraleer ze te ontvormen.
Verwarm de Dulce de Leche een klein beetje om die vloeibaarder te maken en vul de gaatjes van de koekjes. Bestrooi met wat pralin en laat een paar uur rusten.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of plactic doos.
Smakelijk !
Kerstkoekjes
Ingrediënten :
250 gr roomboter
150 g bloemsuiker
1 ei + 1 eigeel (houd het eiwit voor de royal icing)
80 gr maïzena
400 gr bloem
1 tl. kruidenmix voor peperkoek
een snufje zout
2 el. vloeibare honing (met oranjebloesem voor mij)
Voor de versiering :
royal icing (eiwit, een paar druppels citroensap, bloemsuiker
eetbare glitterpoeder
suikerparels
Bereiding :
Doe de boter, bloemsuiker, kruidenmix en zout in de keukenrobot met de K-klopper en meng tot je een mooi glad mengsel bekomt. Voeg de eieren één na één toe, daarna de honing alsook de gezeefde maïzena tot je een luchtig mengsel bekomt. Voeg de gezeefde bloem in één keer toe zonder het deeg teveel te kneden. Het deeg moet soepel en een beetje kleverig zijn.
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en plaats het voor enkele uren (of ganse nacht) in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bladen bakpapier op 3 mm dikte. Steek de kerstvormpjes uit en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes nog 10 min in de koelkast zodat de koekjes hun vorm behouden bij het afbakken.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160° gedurende zo’n 15-18 min. De koekjes moeten goudbruin zijn aan de onderkant. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Eenmaal de koekjes afgekoeld zijn, versier naar wens.
Bewaar de koekjes in een koekjestrommel of een plastic doos.
Smakelijk !
Frambozencake
Ingrediënten :
180 gr bloem
2 tl. bakpoeder
een snufje zout
240 gr Griekse yoghurt
120 gr suiker
3 eieren
2 zakjes vanillesuiker
120 ml zonnebloemolie
100 gr verse frambozen
Voor de afwerking :
bloemsuiker
enkele frambozen
Bereiding :
Verwarm de oven op 160-170° en vet de cakevorm in met boter.
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in kom.
In een andere kom, mix de yoghurt, suiker, vanillesuiker en eieren gedurende enkele minuten. Voeg de bloem toe, mix goed. Voeg als laatste de olie toe, mix goed om een mooi luchtig beslag te bekomen.
Giet de helft van het beslag in de cakevorm, leg de frambozen erop en giet de andere helft van het beslag erop. Plaats de cake in de voorverwarmde oven. De gaartijd hangt af van de gekozen bakvorm en uw oven. Controleer of de cake gaar is met een prikker.
Laat de cake 5-10 min afkoelen vooraleer je die uit de bakvorm haalt.
Bestrooi de cake met wat bloemsuiker en leg er wat frambozen op net voor het serveren.
Smakelijk!
M'chekla
In de Algerijnse pâtisserie worden de ingrediënten meestal niet in gram weergegeven maar in ‘maten’. 1 maat is bijvoorbeeld een glas, tas… Je kan de grootte van de maat aanpassen volgens de hoeveelheid koekjes die je wilt maken. Het is vooral belangrijk om voor alle ingrediënten dezelfde maat te gebruiken. In mijn recepten gebruik ik een glas van 175 ml. Je kan met het deeg en de vulling verschillende vormen maken aangezien dit een standaardrecept is.
Voor het deeg :
3 maten bloem
3/4 maat gesmolten en afgekoelde boter of smen
1 tl. vanille van Algerije (vanillepoeder)
mengsel water / oranjebloesem
kleurstof in poedervorm
Voor de vulling :
3 maten fijngemalen amandelen
3/4 maat suiker
1 el. citroenzeste
1 zakje vanillesuiker
eieren
Voor de afwerking :
eetbare glitter
suikerparels
honingsiroop
Bereiding :
In een grote kom, meng de bloem, vanille en boter met de hand. Hou een beetje mengsel opzij om te kleuren. Giet beetje bij beetje water/oranjebloesem en meng tot je een homogeen deeg bekomt. Het deeg zeker niet kneden. Doe wat kleurstof bij het mengsel dat je opzij gelegd hebt en giet ook hier wat water/oranjebloesem om een mooi gekleurd deeg te bekomen. Rol deegbolletjes ter grote van een mandarijn en wikkel die in vershoudfolie. Laat minstens 30 min rusten.
Meng de amandelen, suiker, vanillesuiker en citroenzeste in een kom. In een kommetje, klop een ei los en giet beetje bij beetje bij de amandelen tot je een vulling hebt die mooi samenhoudt. De vulling mag niet teveel kleven. Rol in een bol en wikkel in vershoudfolie.
Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol een deegbolletje uit met een deegrol en haal het door de wijdste stand van de pastamachine, plooi het over mekaar in 3 en haal het opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer en wijzig dan de stand van de machine (mijn machine heeft 9 standen, ik ga tot stand 2) om een heel dun deeg te bekomen. Neem een beetje vulling en rol het uit tot 1 cm dikte tussen 2 bladen plastic. Leg de vulling op het deeg en steek cirkels van 5 cm diameter uit met behulp van een uitsteekvorm.
Haal ook het gekleurde deeg door de pastamachine en steek kleine blaadjes uit in de 2 deegkleuren. Bestrijk de cirkels met wat eiwit en leg de blaadjes erop door de kleuren af te wisselen. Voor een cirkel van 5 cm gebruiken we 8 blaadjes.
Steek cirkels van 2 cm diameter uit in het deeg, plooi ze in 2, rol en knijp het uiteinde om een bloempje te vormen. Maak een gaatje in het midden van de koekjes met een tandenstoker en plaats 2 gekleurde en 2 witte bloempjes erin.
Laat de koekjes een ganse nacht uitharden. Bak ze de dag erna af in een voorverwarmde oven op 160°.
De koekjes moeten wit blijven (enkel goudbruin aan de onderkant).
Laat de koekjes afkoelen vooraleer ze in de verwarmde honingsiroop te doppen. Leg ze op een rooster om de overtollige siroop te laten afdruipen. Bestrooi met glitter en suikerparels.
Smakelijk!
Dit recept komt uit het boekje : Gâteaux Décoration Samira 1
